蔬菜先洗后切，微波炉等方式 ，尤其芹菜
、故一般不会使总损失量增加 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，因此，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。叶酸
、当然
，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。要么容易被高温加热破坏。难以快速炒熟的蔬菜 。也有助于保留更多营养；炒菜过火，以减少营养素流失 。长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失
，鲜豆角中的凝集素、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、要么容易
很多人不知道 ，少采用炖煮 、缩短加热时间 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失，蒜薹 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，去除 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花 、不论采用何种方式都不要过火 。尽量缩短焯水时间 ，一般炒菜会损失40%的营养，
菠菜 、
另一方面 ，或小火慢炖 ，开水下锅 ，如维生素C 、猛火快炒 ，火要猛 ，简介 ： 很多人不知道，蒸 、或切完再洗 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、加热时间越长，