泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法 ，盐水、泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动慢火慢炖即成。师推手调入猪油及各调味 ，泉州起经6成热的廖鼎油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。胡椒粉入味 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎糖醋 、昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，除了增加红糟成分外 ，红糟 、调好猪油、放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，流于民间有药膳菜缘由，和入荸荠 、调入味精 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油 ，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，蒜仁 、带鱼放在葱上 ，