因此 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些
。为什么要这样呢 ？牛肉 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，
事实上，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。人的顺切猪牙齿不易咬断 ，故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度 。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，