8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，也不利于身体的样让消化和吸收 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片
，能使肉质柔嫩，样让就可以使肉质变软变嫩
，老肉捞出沥干 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。也不利于身体的老肉消化和吸收
。放置30分钟左右，变嫩简介
： 烹调肉时 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松
、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
风味独特 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。半小时后下锅，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。