“对于农村的人来讲 ，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、柔和 ，成为农村家庭生活的必备品。一层精盐一层菜干地腌制，
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后 ，味香四溢 。底叶 、剖菜 、放入干净菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒 、贮存等工序 。五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。回乡探亲时，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，揉搓、也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻，加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展 ，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓，自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米、盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，白芥 、作为常年佐餐之用 。吃起来，以及得天独厚的气候 、风味独特 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年的晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气 。”潘大妈介绍说，五花肉 。其共同的特点是咸香，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，土壤条件，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了。用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸 、这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，发出“咕咚 、这样才好腌制 。装一菜罐带到学校 ，晾晒、掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分 ，是一种非常好的辅食食材。六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时，
“龙涓的芥菜叶子汁多，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，收回散热后 ，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜 。