第一，作用肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。肉的作用酸碱度(pH值)通常处于5.5，然而 ，特丽
第二
，作用特丽素具有分解肉的特丽肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事
。肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，特丽素对食品的特丽好处。当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)
，由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构
。特丽素添加到肉中 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，从而让肉的持水性能得到增强 。其持水能力会受到很大的束缚 。都是商品名字 ，
继而提高肉的持水能力 。
第四 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第三 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。都是商品名字 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，并远离等电点 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子，使肉原来的离子强度得到补充，因此，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。