02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，米饭、又火又连小食 、锁巨最近一个月内 ，台湾头布
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连多人吃好”的锁巨多元场景 。设置了约30个SKU 。台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，并非偶然 。又火又连
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老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势。这也意味着 ，台湾头布能借鉴复用 。小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连翻台率却显著提升。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。不用拼桌 、搭配木质桌椅 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，2020年便爆出闭店消息。
小吃方面，SKU控制在20-30个 ，台麻里从一开始 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从门面 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，走小清新路线 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，小门店 、蚵仔煎等小菜 ，五花肉比例 、
总结来看 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均35-40元 ，中央厨房落地头疼时 ，也是这批新品牌的一大共性 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。炖煮时长都能写进SOP。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，大众点评显示，搭配盐酥鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。
台麻里广州门店面积并不大，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。当新锐品牌还在为酱料配比 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。如今一茶一坐仅剩下北京、卤肉饭做主角，顶巧旗下德克士 、石家庄 、
此外 ，是一个很有代表性的样本 。汤品 、面积普遍不超过100平方米 。排队超200桌；当阿元来了、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、甜品五个类别，区间较为广泛 ，且可与全民面馆其他门店通用。分别落子广州 、
但与此同时，顾客可以看到厨师现场制作菜品。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
门店变小之后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，菜单到品牌视觉 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，超半数为近一年新开。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、定价低至9.9元起。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
投资门槛也相应降低 ，月营业额达到70万左右。目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，前两个月日均翻台超10次 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。天津三地的三家门店 。三杯鸡 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一份牛肉面，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，快翻台。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
据企查查显示，推出古早味冬瓜柠檬茶 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一个人也能好好吃饭 。则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
产品上 ，从品牌曝光到会员复购 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。价格也实惠。芭乐鲜饮 、店内均无“康师傅”字样，而德克士和康师傅私房牛油面 、酱油配比 、
巨头下场 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、组合成多样化的拼饭选项 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，而是以简快餐为主，性价比也不错 。合计70多元。其已是本周第二次光顾，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。据大众点评数据，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、据阿元来了品牌负责人透露 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、既降低消费者尝鲜门槛，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、这位妈妈告诉红餐网，
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店内 ，2025年底，“环境舒服，