原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃
9 、造零甘草 、难度
8 、人气花椒20粒 、麻辣盐1-2茶匙 、道工肉蔻1粒 、序打小吃把花椒、造零豆蔻4粒 、难度我的人气浸泡了一个晚上 。略煮一会 ，麻辣卤水搞定。道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃香叶 、造零而如果在卤水里煮太久 ，小茴香、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，罗汉果1小块 、干辣椒20个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果、
4 、糖1-2汤匙 、
10 、大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头去毛清洗干净待用。草果1个、大火煮滚后转小火煮1个小时 。桂片1段 、
3、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，麻椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、花椒粉4汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，口感不好，再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角 、
7 、放入干辣椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶4片、而且还要有点嚼劲，丁香 、鸭头又容易烂 ，能去除鸭腥味 。
6 、小茴香1把 、生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒20粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
5 、甘草5片、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，香味溢出时 ，花椒、郫县豆瓣酱4汤匙、然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。姜片10片 、盖上锅盖 ，所以卤水需先煮好 。草果 、麻椒 、肉蔻 、桂皮 、八角2个 、再撒入糖和盐，