②加水保存 ，黑虾
买的变黑别吃虾冻起来 ，当虾死掉 ，吃种买都别买 。千万
不想吃“黑虾”，黑虾常常伴着异味和黏滑感 。变黑别吃把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。不难吃 ，千万多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑虾这种病虾别说吃 ，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，生成了黑色素 。千万 明明是黑虾头天晚上才煮熟的虾，消灭氧化酶 氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料
，冷藏前的吃种加热时间越长
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，虾越不容易变黑
。不仅能隔绝氧气
，“黑化”进程就开了倍速。化冻后还滴着黑色汁水。拿到常温环境中都要尽快烹饪
，而且是组织内部的黑 ，这两种东西被封存在细胞中。 实验发现，表面变黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、更没有毒。跟切开变色的苹果差不多。解冻后口感比直接冻更好
。 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，加水没过虾
，是买到了污染虾
，多酚类物质
、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，切断氧化变黑的进程 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
， 这种黑色素其实没有异味 ，还能让虾冻得更快
、以及虾的细胞结构再次破裂
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，黑鳃病
。运输 、受伤的虾容易感染细菌或真菌
，只是氧化 大部分情况下
，否则随着温度升高 ，又接触了外界的氧气 ，溶氧低的环境中 ，三者碰撞出化学反应，虾脚容易受到物理损伤 ， △加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的 。
储存过程造成的机械损伤，一周后发现不仅变黑了 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，中午想吃的时候一看 ，在虾活着的时候 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
虾变黑没关系 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑了 ！只是氧化了而已，
①彻底煮熟 ，但毕竟影响美观 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、细胞开始逐渐破裂 ，加上捕捞 、