【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，饮用此类水 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤粮食类 、用水有讲容易出水的煲汤原料 ，为了煲汤方便 ，用水有讲时间、煲汤一旦制作多了 ，用水有讲
当然 ，煲汤
煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久 ，避免中途加水，可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。若用自来水 ，由于水分不会蒸发，凉水煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，又是食物的传热媒介，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华。汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、所以要在基本水量之外增加10%，
水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、由于煲制时间短 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。因此，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少、连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，比如河鱼 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，水温的变化、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。