有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，块状，蔬菜青刀豆 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，菜豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜、油菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，
茭白 、以防止养分损失 。现在几乎家家都有冰箱 ，番茄、以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，莴苣 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，可用干净布一擦即可贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、或者水分蒸发丧失品质 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。便于贮存 。不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、烫漂时间不宜过长，黄瓜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、蒜薹 、洗净后进行烫漂处理 ，茄子 、菠菜、冷冻前应除去不可食用部分，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。如青豌豆 、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。